Рецепт очень вкусного домашнего хлеба!!!! Если кому-то нужно, поделюсь закваской!
Рецепт закваски:
0,5 л молока (домашнего) оставьте на сутки на столе в трёхлитровой банке (дождаться, когда образуется простокваша). К ней добавьте 0,5 л воды и 0,5 кг пшеничной муки. Тщательно размешайте и оставьте на 2 дня (иногда дольше) настаиваться при комнатной температуре. Слейте сыворотку, которая выделилась (её можно будет использовать при выпечке первого хлеба). К оставшемуся сгустку добавьте немного муки, чтобы получилось тесто, которое падает с ложки. Подождите, когда закваска поднимется, увеличится в 2 раза и на ней появится много пузырьков. (Возможно, закваска не поднимется, это значит нужно оставить её ещё на день или два, но туда нужно добавить ещё немного воды и немного муки)
Рецепт хлеба:
основные ингредиенты:
• 3-4 ст.л. закваски
• 2 ст. воды
• 4 ст. муки
• 2 ч.л. соли (без горки)
• 2 ч.л. сахара (с горкой) – можно заменить мёдом
Рецепт:
Одним стаканом воды разведите поднявшуюся закваску, добавьте два стакана !пшеничной! муки. (Иногда требуется немного меньше муки, по консистенции тесто вязкое, падает с ложки) Размешайте и отложите 3-4 ложки в баночку (это закваска для следующего хлеба).
Налейте в получившееся тесто 1 стакан воды (или можно использовать сыворотку, молоко, отвар трав) и добавьте 2 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Размешайте.
В получившуюся, пока жидкую, смесь можно положить добавки на ваш вкус:
• Кориандр
• Ржаной солод
• Отруби
• Кунжут
• Твёрдый сыр (натертый на терке)
• Зелень
• Томатная паста
• Черный перец
• Любые мелко нарезанные сухофрукты
• Измельченные орехи
• Семечки подсолнечника или тыквы
• Горсть овсяных хлопьев
• Кедровые орехи
• Тмин
• Различные виды муки (гречневая, кукурузная, льняная и т.д.)
С добавками главное не переборщить, чем больше добавок, тем медленнее хлеб поднимается.
Затем добавьте 2 ст. муки (можно 2 пшеничной, можно 1 пшеничной и 1 ржаной, можно 2 ржаной). Хорошо размешайте.
Смажьте форму, выложите тесто до половины формы, разровняйте (сверху можно посыпать семечками или кунжутом). Если есть возможность, накройте форму крышкой или полотенцем. Оставьте на подъём (6-8 часов, но если холодно возможно и 10 часов, в жаркое время на подъем может уйти около 5 часов). Поставьте в разогретую духовку на 200 градусов минут на 30-35. Уменьшите огонь примерно до 100-150 градусов и держите хлеб ещё минут 30-50 (все зависит от духовки).
Горячий хлеб положить на полотенце. Разрезать уже остывшим.
